Quando si tratta di scegliere il forno giusto per le tue esigenze di cottura o industriali, due opzioni popolari spesso vengono sotto i riflettori: forni a vapore e forni convezione. Come fornitore di forni a riscaldamento a vapore, ho avuto la mia giusta dose di clienti che chiedeva le differenze tra questi due tipi di forni. Quindi, immerciamoci e vediamo come un forno che riscalda a vapore si accumula contro un forno di convezione.
Come funzionano
Prima di tutto, parliamo di come operano questi forni. Un forno a convezione ha una ventola e un sistema di scarico. La ventola fa circolare l'aria calda all'interno della cavità del forno, che aiuta a cucinare il cibo uniformemente. Questa costante circolazione dell'aria riduce i punti caldi e può ridurre il tempo di cottura. Ad esempio, se stai cuocendo un lotto di biscotti, l'impostazione della convezione può garantire che tutti i biscotti cuocerino allo stesso ritmo, quindi non si finisce con un po 'di bruciato e alcuni sotto - cotti.
D'altra parte, un forno a riscaldamento a vapore, beh, usa il vapore. Inietta vapore nella cavità del forno durante il processo di cottura. Il vapore è un ottimo conduttore di calore e può penetrare rapidamente il cibo. Questo è particolarmente utile quando cucini oggetti come il pane. Il vapore aiuta a creare una crosta croccante all'esterno mantenendo l'interno umido e tenero.
Performance di cucina
Quando si tratta di cucinare le prestazioni, entrambi i forni hanno i loro punti di forza. I forni a convezione sono eccellenti per le carni arrosto. L'aria calda circolante aiuta a dorare l'esterno della carne, creando una bella e croccante bruciatura. Aiuta anche a evaporare l'umidità dalla carne, che può portare a un sapore più concentrato. Ad esempio, quando si arrostisce un pollo, l'impostazione della convezione può rendere la pelle più croccante e la carne all'interno verrà cotta uniformemente.
Tuttavia, i forni per riscaldamento a vapore brillano in diverse aree. Come ho detto prima, sono fantastici per cuocere il pane. Il vapore all'inizio del processo di cottura aiuta il pane ad aumentare correttamente e gli dà quella crosta professionale. Sono anche fantastici per cucinare il pesce. Il vapore mantiene il pesce umido e gli impedisce di asciugare. Puoi cucinare un delicato pezzo di salmone in un forno a vapore e uscirà traballante e pieno di sapore.
Se ti piacciono le verdure, un forno a riscaldamento a vapore può essere un gioco. Le verdure cotte a vapore mantengono più dei loro nutrienti rispetto a quelli cotti in un forno a convezione. Il vapore cucina delicatamente le verdure e poiché non c'è alcun calore diretto che le asciuga, rimangono di colore vibrante e hanno una consistenza migliore.
Efficienza energetica
L'efficienza energetica è un fattore importante per molte persone. I forni di convezione generalmente si riscaldano più velocemente dei forni a vapore. Usano meno energia per raggiungere la temperatura di cottura desiderata perché stanno solo riscaldando l'aria. Una volta che il forno è alla giusta temperatura, la ventola aiuta a mantenere quella temperatura con un consumo di energia relativamente basso.
I forni per riscaldamento a vapore, d'altra parte, richiedono più energia per generare vapore. Tuttavia, in alcuni casi possono cucinare cibo più velocemente, che può compensare l'energia iniziale utilizzata per creare il vapore. Inoltre, poiché il vapore è un conduttore di calore così efficiente, potrebbe non essere necessario cuocere a una temperatura più elevata per quanto tempo, il che può risparmiare energia a lungo termine.
Versatilità
I forni convezione sono piuttosto versatili. Puoi usarli per cuocere, arrostire, cucire e persino disidratazione. Possono gestire una vasta gamma di compiti di cottura, rendendoli una scelta popolare per le cucine domestiche. Un giorno puoi cuocere una torta, arrostire un tacchino il prossimo e poi usarla per rendere il manzo fatto in casa a scatti.
Anche i forni a vapore sono versatili, ma in modo diverso. Non sono solo limitati alla cottura e alla cottura. Alcuni forni per riscaldamento a vapore possono essere utilizzati per la pasta di prova, che è il processo di consentire l'impasto prima di cottura. Possono anche essere usati per il riscaldamento del cibo senza asciugarlo. Ad esempio, puoi riscaldare una fetta di pizza in un forno a riscaldamento a vapore e uscirà altrettanto bene come quando era fresco, con una crosta croccante e un interno umido.
Manutenzione
La manutenzione è un altro aspetto da considerare. I forni convezione sono relativamente facili da mantenere. La cosa principale che devi fare è pulire regolarmente l'interno per rimuovere eventuali detriti alimentari. Potrebbe anche essere necessario controllare periodicamente il ventilatore per assicurarti che funzioni correttamente.
I forni per riscaldamento a vapore richiedono un po 'più di manutenzione. Il serbatoio dell'acqua che fornisce il vapore deve essere pulito regolarmente per evitare l'accumulo di minerali. Se vivi in un'area con acqua dura, potrebbe essere necessario utilizzare acqua distillata per evitare la costruzione della scala. Tuttavia, la maggior parte dei moderni forni a vapore sono dotati di caratteristiche di auto -pulizia che possono semplificare questo compito.
Costo
In termini di costo, i forni convezione sono generalmente più convenienti. Sono un apparecchio comune trovato in molte cucine e ci sono una vasta gamma di modelli disponibili a diversi prezzi. Puoi trovare un forno di convezione di base per un costo relativamente basso, rendendolo un'opzione economica.
I forni per riscaldamento a vapore tendono ad essere più costosi. Hanno una tecnologia più complessa, incluso il sistema di generazione di vapore. Tuttavia, se sei un cuoco di casa serio o uno chef professionista, l'investimento può valerne la pena. Le capacità di cucina uniche dei forni a vapore possono aprire un mondo completamente nuovo di possibilità culinarie.
Applicazioni industriali
Se sei nel settore industriale, entrambi i tipi di forni hanno i loro usi.Forno di carrello industrialespesso arrivano nelle versioni di convezione. Sono fantastici per le operazioni di arrosto e cottura in scala di grandi dimensioni. La distribuzione uniforme del calore dei forni convezione è essenziale quando cucini una grande quantità di cibo contemporaneamente.
D'altra parte, i forni per riscaldamento a vapore possono essere utilizzati in ambienti industriali in cui il controllo dell'umidità è cruciale. Ad esempio, nel settore della trasformazione alimentare, possono essere utilizzati per prodotti per cucinare come noodles istantanei o per gli ingredienti pre -trattati.Esplosione - forno a provaEForno di riscaldamento elettricoHo anche il loro posto in applicazioni industriali, ma questo è un argomento per un altro giorno.
Conclusione
Quindi, come si confronta un forno di riscaldamento a vapore con un forno a convezione? Bene, dipende davvero dalle tue esigenze. Se stai cercando un forno tutto - in giro in grado di gestire una varietà di compiti di cottura e hai un budget limitato, un forno a convezione potrebbe essere la strada da percorrere. Ma se sei appassionato di cuocere il pane, cucinare pesce o vuoi conservare più nutrienti nelle verdure, vale la pena considerare un forno a vapore.
Se sei interessato a esplorare il mondo dei forni per riscaldamento a vapore, ti incoraggerei a raggiungere un acquisto o a discutere i tuoi requisiti specifici. Che tu sia un cuoco di casa o un utente industriale, sono qui per aiutarti a trovare il forno perfetto per riscaldamento a vapore per le tue esigenze.
Riferimenti
- "La scienza della cucina" di Harold McGee
- "Baking Professional" di Wayne Gisslen
- Vari rapporti del settore sulla tecnologia e sulle prestazioni del forno